Ele converte o valor, criando uma nova string, sem modificar a variável original idade.
Para continuar com o valor como string, atribua o resultado a uma nova variável.
Aqui você criou uma variável e definiu o seu valor como um inteiro, o número 30.
Aqui você não transformou nada, apenas disse que queria que o console exibisse o conteúdo da variável idade em formato de String.
Se quisesse converter, teria que fazer algo como