Não sou a favor de criar get e sets a “rodo” tb, mais frameworks principalmente web que utilizam eles como padrão, o jsf por exemplo, exigem o get e set “public” por exemplo, e isso faz com que entidades que são utilizadas na view tenham get e set.
Nota: O hibernate não força o uso de get e set. Ele utiliza instrospecção e reflection se não me engano.