Lombok tá ai e tem sua utilidade.
E sim, é usado profissionalmente.
Acho que se não curte o que há de natural no que a linguagem te proporciona, procure outra que faça de forma mais bem feita as coisas, assim como kotlin que trabalha bem com Spring, mas fazer códigos sintaticamente errado não vejo como algo legal, fora se com uma IDE tu achas trabalhoso dar manutenção, que não demora 2 segundos, heheheheh, bom aí se chama preguiça no meu ponto de vista.
Se vc ama Java, não vai se importar com criar um get e set ou dar manutenção, pq tu já sabe que é assim que ele é.
Acho sim que a linguagem está bem de vagar nessas questões, poderiam ser mais espetos e já deixar pronto na compilação, mas como ainda não é assim, paciência, aceite e conviva com as boas práticas da linguagem.
Você percebeu que esse é um tópico de 2 anos atrás né? 
Sim kkkkk mas é um assunto que sempre vale apena reforço kkkkk