Análisar a cor com Android + OpenCV

Boa Tarde a todos. Estou iniciando meu projeto de TCC, tenho que criar um app que vai analisar a cor de uma determinada área (estou pensando em um circulo com 50px +/-) de um fruto. O app deve retornar a cor no modelo CIE Lab. Porém não sei por onde começar, vocês podem me indicar algum material para que eu possa iniciar meu projeto.
Vi um aplicativo que faz a leitura em RGB na play store, gostei do modo que é analisado, ele analisa em tempo real e ao tirar a foto ele mostra a área que foi analisada e os valores daquela área.

Desde já agradeço a ajuda de vocês.