Esse é o pensamento do brasileiro médio em relação a tudo: as coisas precisam vir prontas.
Conversem com alguém que estuda direito, engenharia, medicina, etc. O que a instituição de ensino vai fazer é dar um direcionamento, te mostrar o que estudar, onde pesquisar, etc.
Porém, para ir além, é com cada um.
Acham mesmo que uma universidade vai ensinar a um futuro médico como estudar com células tronco? Quem está interessado nisso deverá buscar pessoas renomadas, instituições que fazem isso, livros e artigos científicos a partir dos quais ele poderá ter uma boa base e começar a desenvolver sua pesquisa. Até, por quê, caso não o faça, poderá ser acusado de plágio ou, pior, fazer “descobertas” que já existem.
Em relação a cursos da área de exatas,especificamente direcionadas à área de TI/SI, é difícil encontrar alguma que te ensine a fazer coisas modernas, visto que existe a necessidade de atender as normas do MEC que, convenhamos, não são as mais legais do mundo.
Independente de EAD ou de presencial ou semi presencial, você encontrará tais dificuldades.
Aliás, foi quando entrei na faculdade (pois antes eu nem sabia o que um analista de sistemas fazia), eu descobri que a faculdade não ensina a programar, ela ensina outras coisas. E é isso, se você está fazendo o curso só para aprender coisas novas, esqueça. pegue esse dinheiro e invista em cursos que você realmente quer fazer.
O mais próximo que você vai chegar de cursos para coisas “moderninhas” são vídeo aulas da udemy, cursos como os da Alura, livros da casa do código. Praticamente todos eles ignoram a parte teórica das coisas, indo direto ao ponto e passando por cima de contextualização e explicações mais aprofundadas (especificamente os livros da casa do código, os cursos da udemy e da alura tem o mesmo viés, mas seria imprudência afirmar que seguem a mesma linha).