Como fazer cascade no Hibernate?

Assuntos Gerais
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Oi GUJ,
galera, tenho um sistema bem simples.

Tenho três tabelas: usuario, produto, lote.

Cada produto tem o id e o nome do produto apenas.
Um usuario tem vários lotes (lotes de produtos, quer dizer nesta tabela tenho o id do produto, quantidade, descrição, etc).

Agora como eu faço o mapeamento no hibernate de forma que ao deletar um usuario ele apague também os seus lotes ? Os produtos não, pois quero que fiquem no banco mesmo.

Atualmente esta assim:

// Lote
<hibernate-mapping>
  <class catalog="p2p" name="Entidades.Lote" table="lote">
    <composite-id class="Entidades.LoteId" name="id">
      <key-property name="id" type="int">
        <column name="id"/>
      </key-property>
      <key-property name="idProduto" type="int">
        <column name="idProduto"/>
      </key-property>
    </composite-id>
    <many-to-one class="Entidades.Usuario" fetch="select" name="usuario">
      <column length="50" name="email" not-null="true"/>
    </many-to-one>
    <many-to-one class="Entidades.Produto" fetch="select" insert="false" name="produto" update="false">
      <column name="idProduto" not-null="true"/>
    </many-to-one>
    <property name="quantidade" type="int">
      <column name="quantidade" not-null="true"/>
    </property>
    <property name="modo" type="char">
      <column length="1" name="modo" not-null="true"/>
    </property>
    <property name="unidade" type="string">
      <column length="25" name="unidade" not-null="true"/>
    </property>
    <property name="descricao" type="string">
      <column length="150" name="descricao" not-null="true"/>
    </property>
  </class>
</hibernate-mapping>
  //Produto
<hibernate-mapping>
  <class catalog="p2p" name="Entidades.Produto" table="produto">
    <id name="id" type="int">
      <column name="id"/>
      <generator class="assigned"/>
    </id>
    <property name="nome" type="string">
      <column length="150" name="nome" not-null="true"/>
    </property>
    <set inverse="true" name="lotes" cascade="save-update, delete">
      <key>
        <column name="idProduto" not-null="true"/>
      </key>
      <one-to-many class="Entidades.Lote"/>
    </set>
  </class>
</hibernate-mapping>
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