Criptografia com PHP openssl_encrypt

Programação
#1

olá, queria saber como faço para usar o openssl-encrypt separado do openssl-decrypt.
em varios lugares da internet ja procurei e todos vem com o mesmo exemplo:
$key = “123”;

$plaintext = "é uma mensagem secreta";

$cipher = "aes-128-gcm";

if (in_array($cipher, openssl_get_cipher_methods()))

{

    $ivlen = openssl_cipher_iv_length($cipher);

    $iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);

    $ciphertext = openssl_encrypt($plaintext, $cipher, $key, $options=0, $iv, $tag);

    //store $cipher, $iv, and $tag for decryption later

    $original_plaintext = openssl_decrypt($ciphertext, $cipher, $key, $options=0, $iv, $tag);

}

echo "DESCRIPTOGRAFADO: ".$original_plaintext."\n";

echo "CRIPTOGRAFADO: ".$ciphertext."\n";

mas eu preciso criptografar um texto em um arquivo salvar ele em algum lugar e descriptografar depois em outro arquivo, tentei modificar o exemplo a cima assim:
function encrypt($plaintext)

{

    $key = '123';

    $cipher = "aes-128-gcm";

    if (in_array($cipher, openssl_get_cipher_methods())) {

        $ivlen = openssl_cipher_iv_length($cipher);

        $iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);

        $ciphertext = openssl_encrypt($plaintext, $cipher, $key, $options = 0, $iv, $tag);

        return $ciphertext;

    }

}

function decrypt($ciphertext)

{

    $key = '123';

    $cipher = "aes-128-gcm";

    if (in_array($cipher, openssl_get_cipher_methods())) {

        $ivlen = openssl_cipher_iv_length($cipher);

        $iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);

        $original_plaintext = openssl_decrypt($ciphertext, $cipher, $key, $options=0, $iv, $tag);

        return $original_plaintext;

    }

}

$crypt = base64_encode(encrypt("Mensagem secreta"));

echo "CRIPTOGRAFADO: ".$crypt;

echo "\nDESCRIPTOGRAFADO: ".decrypt(base64_decode($crypt));

mas não funcionou alguem sabe como faz?