Porque o método não foi definido para todas as constantes, só para ESEL. Para que funcione é preciso que exista o método para todas as constantes, definido dessa forma:
Você não está utilizando um “constant specific class body” corretamente. Utiliza-se o mesmo quando precisamos sobreescrever um método do Enum, no exemplo mostrado não há um método existente. Dê uma olhada nesse código agora:
Pelo visto, você só pode definir um método para uma constante de uma enum, e conseguir acessá-lo, se ele for um “override” de um método que é dessa enum. (Para quem achou esquisitos os nomes - Pferde é o plural de Pferd (um equino qualquer, ou então um cavalo), Pony é um pônei, Esel um jumento, e Muli uma mula.
A JLS diz (em seu estilo semelhante ao estilo jurídico):