Validação de CPF

Boa Tarde Galera!! To precisando entender um detalhe aqui de um código e gostaria muito da vossa ajuda… eu gostaria de saber o por que subtrair o decimal “0” do caractere 0.
Não entendi muito bem e gostaria de saber …

/*

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  */
  package util;

import java.util.InputMismatchException;
/**
*

• @author Desenvolvimento
  */
  public class ValidarCPF {

  public static boolean isCPF(String CPF) {
  
  // considera-se erro CPF’s formados por uma sequencia de numeros iguais
  
  if (CPF.equals(“[telefone removido]”) ||
  
  CPF.equals(“[telefone removido]”) ||
  
  CPF.equals(“[telefone removido]”) || CPF.equals(“[telefone removido]”) ||
  
  CPF.equals(“[telefone removido]”) || CPF.equals(“[telefone removido]”) ||
  
  CPF.equals(“[telefone removido]”) || CPF.equals(“[telefone removido]”) ||
  
  CPF.equals(“[telefone removido]”) || CPF.equals(“[telefone removido]”) ||
  
  (CPF.length() != 11))
  
  return(false);
  

  char dig10, dig11;
   int soma, i, res, num, peso;
     
   // "try" - protege o codigo para eventuais erros de conversao de tipo (int)
   // Calculo do 1o. Digito Verificador
   try { 
       soma = 0;
       peso = 10;
   // converte o i-esimo caractere do CPF em um numero:
   // por exemplo, transforma o caractere '0' no inteiro 0         
   // (48 eh a posicao de '0' na tabela ASCII)         
       for (i=0; i<9; i++) {              // 0 5 1
       num = (int)(CPF.charAt(i) ); // (CPF.charAt(i) - 48);   não entendi essa parte ... por que subtrair o decimal 0 do caractere 0???
       soma = soma + (num * peso);
       peso = peso - 1;
       }
     
       res = 11 - (soma % 11);
       if ((res == 10) || (res == 11))
           dig10 = '0';
       else dig10 = (char)(res ); // (CPF.charAt(i) +48); converte no respectivo caractere numerico
     
   // Calculo do 2o. Digito Verificador
       soma = 0;
       peso = 11;
       for(i=0; i<10; i++) {
       num = (int)(CPF.charAt(i) ); //(CPF.charAt(i) - 48);
       soma = soma + (num * peso);
       peso = peso - 1;
       }
     
       res = 11 - (soma % 11);
       if ((res == 10) || (res == 11))
            dig11 = '0';
       else dig11 = (char)(res ); //(CPF.charAt(i) + 48);
     
   // Verifica se os digitos calculados conferem com os digitos informados.
       if ((dig10 == CPF.charAt(9)) && (dig11 == CPF.charAt(10)))
            return(true);
       else return(false);
           } catch (InputMismatchException erro) {
           return(false);
       }
   }
     
   public static String formatarCPF(String CPF) {
       return(CPF.substring(0, 3) + "." + CPF.substring(3, 6) + "." +
       CPF.substring(6, 9) + "-" + CPF.substring(9, 11));
   }
  

  }