não sei se entendi direito a sua duvida mas acho que vc ta querendo passar o valor escolhido no select para salvar no banco…
vc esta trabalhando com php eu não manjo de php mas creio que na pagina pra qual vc está enviando o formulario vc tem que pegar o valor do select pelo request utilizando o name do seu input select…
em php não sei se é a msm coisa mas em java na servlet seria assim:
int qtd = Integer.parseInt(request.getParameter("quantidade").toString());
ai é só usar a vairável qtd pra salvar o valor no banco!