Alterar ícone da aplicação

Kra, acredito que vc não consiga mudar o ícone do .jar.
Pq na verdade, o ícone q aparece, é o sistema operacional q atribui de acordo com a extensão, né?
O que eu vejo o pessoal fazer, no windows, por exemplo, é criar um arquivo .bat, que vai chamar e executar o seu .jar com “java -jar seujar.jar” e alterar o ícone dele clicando com o botão direito e depois em propriedades.

Olá, procure por Launch4j, com ele você pode alterar o ícone da sua aplicação e também gerar o .exe da mesma. Abraços!