Galera estou tentando alterar o logotipo do Java na minha aplicação, tanto no Titulo quanto no proprio icone do programa após a construção do projeto, mas até agora só consegui alterar o logotipo dentro do formulario ao lado do Titulo
Já no jar(arquivo executável), não sei nenhuma maneira. Esse ícone é definido pelo sistema operacional. Agora, se vc criar um atalho deste jar, no atalho vc coloca o ícone que quiser, clicando com o botão direito sobre ele, indo em propriedades.
Sugiro um site que desenvolvemos que pode te ajudar de alguma maneira.