Alternativas para mapeamento no JPA!

Olá, amigos do GUJota!
Estamos tentando estender uma aplicação (Elasticpath) cujo source nós não possuímos. Acredito que a tarefa não é impossível, pois temos acesso à documentação (incluseve Javadoc).
Ocorre que precisamos agora criar e persistir novas Entidades e não temos acesso ao “persistence.xml” (que estaria encapsulado no source, mas não aparece na aplicação implantada) para declarar um novo arquivo de mapeamento. Alguem poderia sugerir um caminho alternativo para continuar com o JPA? Não vale a pena usar JDBC!
Se ajuda saber, a aplicação usa Spring, OpenJPA e velocity sobre Apache Tomcat!
Um grande abraço a todos!
San