Mas, bom, mesmo assim, o caminho que vc deve passar eh o FQN (Fully Qualified Name) da classe, e nao o caminho no sistema de arquivos ou dentro do Jar.
O problema é que você está colocando todo o caminho de diretórios. No manifest você deve colocar o caminho dos diretórios (pacotes) só a partir do pacote raiz.
Que diretório está contido em seu jar?
Se for o diretório do tomcat todo, aí vai dar errado mesmo.
Se for o que está contido dentro de
c:/tomcat/webapps/examples/WEB-INF/classes, então a sua
main-class é só Inclusao mesmo, sem caminho nenhum