Cara, Tables Models é punk… Garanto que se terás muito público se abordar esse assunto…
Hibernate também é bacana. Um público alvo muito forte.
Podes focar nas novidades do Java 7 e JEE6 também.
Uma coisa que ainda pretendo fazer, é criar uma apostila, ou blogar ou vídeo-aula sobre o consumo de memória na JVM e todas as VM Options para otimização de performance e consumo de memória.
Sei que já há várias apostilas sobre o assunto, mas todas a nível intermediário, ninguém abordou o assunto ainda com uma didática para iniciantes. Apesar do tema ser Punk, ele é bem extenso,e creio que conhecê-lo é primordial pra todos que um dia querem chegar no nível de arquitetura Java.
Enfim, posso estar errado, mas é o que penso.
Abs [] e sucesso nas vídeo-aulas…