Para arquivos de properties é melhor não usar os caracteres acentuados, substituindo-os pelo seu código Unicode:
nome=Jos\u00E9\ Arimat\u00E9ia
para cadastrar o José Arimatéia (o espaço, a rigor, deve ser antecedido com um “” também, como no exemplo acima.
Em arquivos de shell, o que será visualizado pelo cliente depende muito de como ele irá usar - qual o terminal que ele usa? xterm? o terminal do Gnome? o terminal do KDE?
Na prática é melhor não usar caracteres acentuados, nesses casos.
(Não adianta usar UTF-8 em arquivos de shell)
Roger75
Olhei novamente o conteúdo dos arquivos e a única parte onde aparecem caracteres especiais é dentro de comentários (linhas precedidas por #), tanto nos properties quanto no .sh.
Alterei o conteúdo dos arquivos, vamos ver o que dá.