Collation - Mysql

Olá a todos!
Estou iniciando um projeto, e estou a usar o Mysql para persistir meus dados…
Mas então, tentei usar a collation como UTF-8… e tive problemas…
tentei usar o tão famoso LATIN1… e nada…
continuo tendo problemas do tipo:

Tentei adicionar áéíóú no banco, e ele grava: áéà óú

Alguém sabe qual collation devo usar?

Obrigado!