Como chamar metodo diferente de execute numa action do struts?

Creio que vc esteja atrás de um DispatchAction ou LookupDispatchAction.

Isso, claro, se ainda estiver usando struts 1.x.x…

dois links de referência:

http://courses.coreservlets.com/Course-Materials/struts.html (em ingês)
http://www.caelum.com.br/caelum/cursos.jsp (apostila em português da Caelum)

são livres pro aprendizado pessoal.

na dúvida pergunte novamente.