Como desinstalar plugins no Eclipse?

Olá Rafael Meireles.

Normalmente eu encerro o workspace do eclipse, vou até a pasta onde foram inclusos os plugins, que normalmente são features e/ou plugins.
Mas para ter certeza do que estará excluindo, vá até o menu Help/About Eclipse Plataform, clique no botão Feature Details ou Plugins Details e veja o id que eles possuem, pois provavelmente o nome da pasta no qual eles estão inclusos nos diretórios mencionados da pasta eclipse serão iguais ou muito similares.

Espero ter ajudado.

Att.
Ederson.