Bom dia!
Eu instalei o javac 14-ea no meu Ubuntu Linux.
sudo apt install javac 14-ea
Agora como desinstalo o javac 14-ea?
sudo apt-get desinstalar javac 14-ea?
Primeiro: Apesar de ser sobre Java, isso não tem nada a ver com Programação em Java. Atente-se a categoria que você está postando.
Segundo: sudo apt remove --purge javac 14-ea
O javac 14-ea é uma versão do javac para linux!
Qual é o comando do apt para listar programas instalados pelo usuário?
Em distribuições debian, vc pode usar o dpkg:
dpkg -l // lista todos e terá umas letras no início de cada linha indicando se está instalado ou não
dpkg -l <nome-do-pacote> // lista filtrada pelo nome do pacote informado