Como faço para subtrair duas datas no formato dd/mm/aaaa para elas retornarem anos meses e dias?

Essa não é uma questão dificil, então vou passar um link para voce dar uma olhada e qualquer duvida posta denovo.

http://java.sun.com/j2se/1.4.2/docs/api/java/util/Calendar.html

pode-se fazer com a classe Date também.

use a Calendar…vários métodos statics ai pra isso…