Como passar este parâmetro SET JAVA_TOOL_OPTIONS="-Dfile.encoding= no terminal do linux ubuntu?

Olá galera!

Criei um arquivo em lotes no Windows para executar uma aplicação java e defino o encoding padrão da aplicação como UTF-8 neste arquivo.
No Windows para passar o encoding como parâmetro (definir o encoding padrão) para a aplicação Java é assim SET JAVA_TOOL_OPTIONS="-Dfile.encoding=UTF-8"
(no dos do Windows ou arquivo em lotes)
e preciso fazer a mesma coisa no terminal do Linux Ubuntu (ou em arquivos .sh) alguém pode me ajudar.

Obrigado pela ajuda!