Boa noite tudo bem ?
Gostaria de saber quais os temas estudar para começar a desenvolver aplicativos com JAVA,
e muito diferente do JAVA pra web e desktop?
O que você quer dizer com “aplicativos Java”? Imagino que não aplicativos Web nem aplicativos Desktop. Seria mobile? Se sim, o Java hoje só é usado no Android (tem o antigo Java ME que não serve pra mais nada).
Se quiser aprender Android, recomendo um bom curso de Java básico e Orientação a Objetos e depois já pode pegar um bom curso de Android. Eu recomendo essa trilha do Alura: https://www.alura.com.br/cursos-online-android