Diferencas entre tipos de busca

PePeLeGaL:

qual a diferenca entre FetchType.EAGER e FetchType.LAZY ?

PePeLeGaL

EAGER - traz as instâncias mapeadas na composição. Ativado, por default, em relacionamentos @OneToOne.

LAZY - não traz as instâncias mapeadas na composição. Ativado, por default, em relacionamentos @OneToMany.

Para mais informações, dê uma olhada na documentação do Hibernate (www.hibernate.org)

todo relacionamento ManyToOne deve ser EAGER ?

Não. Por default @ManyToOne é EAGER, mas vc pode definir como LAZY.