Ja fim um projeto parecido com oq vc quer entao ai vao algumas dicas:
Vc precisará de um formulario na pagina, após os dados serem submetidos a gravados presistidos (ou tratados com devem ser) vc pode retornar um XML com os valores que serão atualizados na tabela (via DOM).
Para exclir basta vc passar o id do objeto que será exluido e apos a exclusão o remover a linha da tabela (tabem via DOM) nao me lembro agora mas acredito que existe uma função em java script da table que te retorna o index da linha selecionada.
Sugiro dar uma pesquisada no google existe muira coisa falando sobre isso.