O arquivo hibernate.cfg.xml é um aquivo que contem a String de conexão com o banco, normalmente essa String tem o formato mysql://LOCAL_DO_SERVIDOR:PORTA/NOME_BANCO
exemplo: mysql://127.0.0.1:3306/MeuBanco
Conforme @FearX explicou essas variaveis
${db_url}
${db_port}
${db_schema}
Estão sendo alimentadas em algum trecho do seu sistema