Dúvida MYSQL

Eu partiria direto para a procedure, mesmo pelo ganho de performance e, também, pelo fato de você ter de fazer várias “curvas” para obter os dados que necessita.

Cara eu acho que com 2 consultas da certo.

1º consulta pega as 6 maiores faturas

SELECT * FROM fatura
order by valor desc
LIMIT 6;

2º consulta - faz a soma dos outros

SELECT  sum(valor) as outros FROM fatura
where id>6
ORDER BY valor desc;

lembrando que o id é a chave da tabela fatura.

A segunda consulta não daria certo desta forma, o que ele deseja é a soma de todos os valores menores que os 6 maiores valores.
Portanto, com essa consulta, considerando que só o registro 2 fosse um dos 6 maiores, a informação seria distorcida.
Numa procedure, ele pode armazenar o mais baixo dos maiores valores e, então, criar uma query onde a cláusula where considere os valores abaixo daquele para soma.
Não acho que duas consultas sejam viáveis nesse caso.