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Olá a todos,
estou iniciando com o desenvolvimento de um projeto CRUD escalável para cadastrar usuários utilizando JSF 1.2, JPA com EclipseLink e JBoss.
Gostaria de saber se no JBoss é realmente necessário utilizar EJB para integrar as camadas de persistência e apresentação, pois o projeto ainda é pequeno e não acho necessário utilizar EJB.
Por questões de infra da empresa preciso utilizar o JBoss 5.1.0.
Respondendo diretamente: nao, nao precisa usar EJB caso nao queira. Voce pode usar Hibernate direto caso queira.
Mas como sugestao, diria para dar uma lida sobre JBoss Seam. Eh um framework que integra todas as partes de uma aplicacao web, tornando o desenvolvimento bem facil e rapido. Recomendo ainda o uso do JBoss Tools (ou JBoss Developer Studio, que vem junto com a assinatura paga), que possui varios “Wizards” e integracao com JBoss AS, tornando o desenvolvimento ainda mais facil.
http://seamframework.org/
http://www.jboss.org/tools
Outra coisa: EJB3 eh totalmente diferente de EJB 2.1. Portanto, se vc tem “medo” da complexidade do EJB, leia sobre EJB3 e vai ver que eh muito facil usar EJB hoje em dia 
Por menor que seja a aplicacao, hoje em dia vale a pena usar EJB.