Gravar palavras com acentuação no Mysql

Estou criando um aplicativo web cujos dados são salvos em um banco de dados Mysql no servidor. O problema é que ao salvar uma palavra com acentuação a palavra fica com caracteres estranhos.
Já vi na internet que utilizando o charset ‘latin1’ na criação da tabela resolve o problema. No entanto já fiz esta (e outras modificações) mas o problema não foi corrigido. Já mudei no phpMyAdmin do servidor para collation latin1_bin. Se alguém souber como resolver eu agradeço