Tem alguma maneira automática e mais rápida de gerar as configurações do hibernate ou esse procedimento deve ser feito manualmente?
Vc fala em relação ao persistence xml, ou as dependências, ou as configurações do modelo
se tiver algo para as duas coisas eu vou achar ótimo 
O forge ajuda de uma maneira geral
https://forge.jboss.org/
Existe também o site do Alberto, aonde vc seleciona suas espeficações e baixa o projeto
http://www.setupmyproject.com/
você também pode gerar um projeto com spring boot que fica mais rápido e com pouca configuração porem não se engane, aprender a configurar um projeto Spring é essencial para entender se algum erro seja no DispacheServelet, ViewResolver ou outro.