Hibernate entity-name

Rapaz, se você realmente precisa disso:

http://www.hibernate.org/hib_docs/v3/reference/en/html/persistent-classes.html#persistent-classes-dynamicmodels

http://www.hibernate.org/hib_docs/v3/reference/en/html/xml.html

Mas como eles mesmo já disseram, ainda estão pensando em como isso vai ficar, portanto, use com cuidado.

Tive essa necessidade quase dois anos após a postagem deste tópico e encontrei a solução. Como esta página ainda é acessada, decidi deixar a resposta aqui.

Creio que o tópico na documentação do hibernate que ajudaria neste caso seria:
http://www.hibernate.org/hib_docs/v3/reference/en/html/mapping.html#mapping-entityname

E o exemplo do método para manipular estes objetos indicando o nome da entidade seria:

http://www.hibernate.org/hib_docs/v3/api/org/hibernate/Session.html#save(java.lang.String, java.lang.Object)