Hibernate+Servlet

no mesmo pacote onde estão as suas classes java.

geralmente se coloca os hbms no mesmo package das classes. No caso de vc tb está se referindo ao hibernate.cfg, é bom ficar num package mais externo, pra melhorar a vizualização.

Pode colocar aonde quiser (dentro de um pacote) basta referenciar direito no seu arquivo de configuração o mais comum é colocar no mesmo pacote que suas classes…
Se usar XDolet para gerar os mappeamentos ele coloca la por default…

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