Bom, talvez eu não tenha me expressado direito.
Por mudança de estado dos beans, entenda o seguinte: a cada iteração do loop que gera o dataTable, o valor de um dos atributos do bean corrente (que está sendo impresso) pode variar, de linha pra linha.
No caso, o objetivo consistia em definir a cor da linha de acordo com o valor de um determinado atributo do bean em questão. Simples assim;
Bem, depois de quebrar um pouco a cabeça, cheguei à solução que pretendo expor abaixo - na realidade, é bem simples, mas tem um certo mal cheiro, razão pela qual abri este tópico:
Primeiro especifiquei classes css para o status do bean em questão, tal como no exemplo abaixo:
<style>
.status1 {color: red;}
.status2 {color: black;}
.status3 {color: green;}
</style>
Este exemplo pressupõe que o valor do atributo é numérico. Sendo assim, para tornar a coisa mais legível, coloquei um prefixo qualquer (“status” era o mais óbvio).
Em seguida, na hora de definir o meu dataTable, fiz o seguinte:
<h:dataTable value="#{beanFonte.conteudo}" var="bean">
<h:column styleClass="status#{bean.status}">
<h:outputText value="#{bean.qualquerCoisa}"/>
</h:column>
...
<h:column styleClass="#{beanFonte.conteudo}">
<h:outputText value="Repeti o que fiz na primeira coluna com todas as demais"/>
</h:column>
</h:dataTable>
Esta foi a solução que encontrei. A considero tosca porque tive de reptir o procedimento para cada coluna. O ideal no caso seria poder fazer isto por linha.
Espero ter deixado mais claro o que quis entender e que, esta solução, apesar de não ser a ideal, possa vir a ser útil para mais alguém aqui da comunidade.