Melhor desempenho - Armazenar dados da Tabela

Primeiro de tudo, crie uma classe que contém o código de serviço e o valor.
Provavelmente ela já deve existir no seu modelo de dados.

Depois, nessa classe, adicione o método getTotal(), que fará a conta do preço * quantidade. Outra opção seria deixar essa conta fora, no model, mas não considero uma boa pois ficaria difícil depois alterar esse sistema para incluir, por exemplo, promoções.

Toda vez que seu usuário escolher um objeto e um valor, crie um objeto desse. Ao final, você terá uma lista dos objetos criados.

Ok, agora vamos para a tabela. A tabela é dividida em 2 principais partes:
a) A view: Que mostra os dados;
b) O model: Que diz que dados devem ser desenhados.

Você só precisa se preocupar com o segundo. Crie uma classe filha de AbstractTableModel, que irá guardar uma cópia da sua lista daquela objeto que você acabou de criar.
Nele, diga como você quer as colunas desenhadas. Um exemplo de tablemodel de livros, explicado, é esse aqui:
http://www.guj.com.br/posts/list/132698.java#714736

Você poderá adapta-lo facilmente a sua classe.

Vini,

Nao me leve a mal, mas eu to encontrando muita dificuldade, eu li seu artigo, tentei executar, mas como nunca trabalhei com JTable estou com uma dificuldade enorme.
Seria possivel voce me dar um unico exemplo inserindo uma informacao na tabela e ela retornando o valorUnitario.

Obrigado !!!