Muita gente tem perguntado sobre como usar IoC de uma maneira geral.
Acabamos de colocar um tutorial sobre isso no link abaixo:
http://forum.mentaframework.org/posts/list/193.page
Acho que ficou bem claro para que qualquer mero mortal possa entender esse conceito bastante importante hoje em dia em qualquer projeto web.
Comentários e sugestões para melhorar esse tutorial serão bem-vindos e podem ser postados aqui.