Model - Controller | Como organizar?

Pessoal, estou em dúvida sobre como organizar umas classes.
Tenho classes (vamos chamar de OS1) que são utilizadas para manipulação de informações que são utilizadas durante as operações no sistema e são gravadas em tabelas no banco, só que são tabelas para dados provisórios,
e outras classes que refletem as tabelas (vamos chamar de DB1) do banco de dados só que essas tabelas ficam com os dados ‘reais’ que vou utilizar ao final da aplicação .
Pensei que deveria colocar as OS1 em ‘controller’ só que parece muito abrangente e queria uma dica se realmente é considerado controller e dentro de controller como posso classificar em um pacote essas OS1.
Sobre as DB1 acredito que vão em ‘model’ e são classificadas como beans…
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Pessoal, preciso de sugestões, tenho muitas coisas pra estudar e testar ainda.
Só vou poder começar a ler padrões de projeto e coisas semelhantes daqui uma ou duas semanas!
Obrigado.