Carioca,
Não sei se existe uma maneira melhor, mas aí vai a minha sugestão:
Crie uma classe extendendo de JTextField e, sobrecarregue
o construtor com a fonte que você deseja como padrão.
Exemplo:
// JTextFieldArialBold8.java
import java.awt.*;
import javax.swing.*;
public class JTextFieldArialBold8 extends JTextField {
public JTextFieldArialBold8() {
super();
this.setFont( new Font( "arial", Font.BOLD, 8 ) );
}
}