Baixe a documentação do j2sdk compatível, descompacte em qualquer directório e, no Eclipse, em Window -> Preferences -> Java -> Installed JREs -> (selecione o JRE instalado e ativo da lista) Edit -> (expanda cada .jar e selecione a linha de Javadoc location) Javadoc location e navegue até o mencionado directório, docs/api.
Exemplo: baixe o jdk-1_5_0-doc.zip de http://java.sun.com/javase/downloads/index_jdk5.jsp -> (J2SE 5.0 Documentation) Download. Descompacte em C:/Java. Após acionar o botão Javadoc location, navegue até C:/Java/jdk-1_5_0-doc/docs/api.