Opção de dizer qual compile eu quero

project>properties> Java Compiler

para essas e muitas outras
https://eclipse-tutorial.dev.java.net/

tem até uma versão em port

1. Clica com o botão direito em cima do seu projeto (na lista de projetos do lado esquerdo)
2. Vai em “Properties”
3. Na primeira opção da árvore (“Source”), quase no rodapé da janela, tem um “Source Level” (uma combobox). Lá você escolhe a versão do Java.