Boa noite!!!
Amanha vou ver se implemento algo que possa te ajudar, ando um pouco ocupado com meu TCC
http://www.guj.com.br/java/306711-resolvidomultiplos-fxml-e-controller
Mas dando uma rapida olhada acho que tem um erro no seu método, vc quer que quando o usuario passar o mouse sobre as
imagens as mesma mudem de cor, ou seja um efeito HOVER…define um estilo quando passa-se o mouse sobre item;
no seu método como é uma ação do mouse deve ser declarado assim
@FXML
public seuMetodo(MouseEvent me){
//TODO HERE
}
Voçê pode tambem usar o initiliaze() da classe controller para inicializar o efeito
final ImageView im = new mageView();
im.setOnMouseEntered(new EventHandler<MouseEvent>() {
@Override
public void handle(MouseEvent me) {
//TODO HERE
System.out.println("Mouse in");
}
});
im.setOnMouseExited(new EventHandler<MouseEvent>() {
@Override
public void handle(MouseEvent me) {
//TODO HERE
System.out.println("Mouse out");
}
});
E vc tambem pode usar o CSS estude sobre isso
No Scene Builder vc deve atribuir um ID na View Properties opção JavaFX CSS(Atribua o mesmo id para todas as ImageView, nao sei se a ImageView tem seletores padrao, se tiver otimo, leia a referencia do CSS no javafx)
criar um arquivo CSS na sua IDE
e configurar +ou- assim
e por ultimo setar esse arquivo na sua tela pelo scene builder vc faz assim
clica na base de sua janela geralmente é um AnchorPane, na View Properties vc seta esse css na opção StyleSheets
não sei se expliquei bem, mas é algo +ou- assim, depois vou fazer com mais tempo um exemplo para vc.
Tudo de bom abraços e MUITO ESTUDO 
//supondo que sua ImageView tenha o id = im
.im:hover{
-fx-effect: dropshadow(three-pass-box, rgba(255,2,217,1), 10, 0, 0, 0);
}