Qual o plugin mais indicado para utilizar o Hibernate?
Já testei o Hibernate Syncronizer, mas ele gera os xml com alguns erros…(tudo bem, dá pra consertar, mas qual um que já faça o máximo possível sem bug?)
Caro colega que quer utilizar o plugin do eclipse para gerar os mapeamentos.
Você pode tentar com o plugin jFaceDBC. Com ele vc consegue ver suas tabelas em uma árvore e escolher qual tabela deseja gerar o mapeamento.
qualquer coisa estamos ai. 
ele também gera as classes bean e as DAO? Assim como o syncronyzer faz?
Outra coisa: É compatível com o 3.0?
Aliás…
Estou começando a estudar o hibernate agora…
Sugerem eu utilizar o 3.0 ou o 2.1 mesmo?
Bem, já que está começando, recomendo a não usar plugin nenhum, para se acostumar bem com os arquivos de configuração.
E use versão 2.1, pois pode encontrar dificuldades e achar que são bugs. Além de que a versão 3.0 ainda não está no ponto para produção.