vansol,
o q eu penso é ter, no mesmo bean, um get para uma data em string e um get para um Date mesmo, q ele pega o string do formulário e faz a conversão. Olha o código exemplo. Sei q não é isso q vc quer mas fica a idéia…
Arquivo MinhaData.java, q é um Date q pode ser inicializado com uma String e q tem o método toString reescrito para poder ficar legível na tela…
package view;
import java.sql.Date;
import java.text.SimpleDateFormat;
public class MinhaData extends Date
{
private Date dat;
public MinhaData(String data)
{
super(0);
// data está no formato dd/mm/yyyy
if (data != null)
{
String s = data.substring(6,10) + "-" + data.substring(3,5) + "-" + data.substring(0,2);
setTime(Date.valueOf(s).getTime());
}
}
public String toString()
{
SimpleDateFormat sdf = new SimpleDateFormat("dd/MM/yyyy");
return sdf.format(this);
}
}
Arquivo Bean.java, q é o bean q o jsp vai conversar, tem um campo de getDataString e getData, q retornar um tipo MinhaData, q não deixa de ser um tipo Date.
package view;
public class Bean
{
private String data;;
public String getDataString()
{
return data;
}
public void setDataString(String data)
{
this.data = data;
}
public MinhaData getData()
{
// Observe q o retorno aqui poderia ser Date, pois MinhaData é um Date....
return new MinhaData(data);
}
}
E aqui o index.jsp:
<%@ page contentType="text/html;charset=windows-1252"%>
<%@ page import="view.Bean"%>
<%@ page import="view.MinhaData"%>
<html>
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252">
<title>untitled</title>
</head>
<body>
<form action="index.jsp">
<jsp:useBean id="bean" class="view.Bean"/>
<jsp:setProperty name="bean" property="dataString"/>
DataString atual: <jsp:getProperty name="bean" property="dataString"/> <br>
Data atual: <jsp:getProperty name="bean" property="data" /> <br>
Digite a nova data:
<input type="text" size="14" name="dataString" maxlength="14" >
<input type="SUBMIT">
</form>
</body>
</html>
Acho q dessa forma não fica muito gambiarrado, mas caso vc descubra como faz para usar o Date direto, poste aqui pra gente! 
[]'s
carisio