Projeto de monografia utilizando java

Olá

Para desenvolver a plataforma cliente/servidor, como você deseja, você vai utilizar da plataforma JEE.
Seu servidor pode ser algum webcontainer que suporte JSP (tomcat, glassfish, jetty e etc).

Uma apostila boa é a da Caelum, FJ21 - disponivel para download. Ela é bem interessante, ela ensina como começar a desenvolver páginas.
Sugiro que você estude e pesquisa alguns frameworks, tais como Struts, JSF, VRaphtor etc… tem uma variedade enorme de framework para parte de apresentação.
Para parte de negocio, tem outros: Hibernate, toplink ou até o velho JDBC.

Com relação a desenvolver no celular (dispositivo movel) precisa ser mais claro, qual público irá atingir.
Se é o público que tem smartphone? ou tem o celular comum (V3 da vida).

Caso for smartphone, o html (jsp) normal já basta, tem o ajuste de tela… mas de resto é igualzinho a um sistema web para browser.
Caso não for, tem que estudar melhor qual será a sua estrutura, como você irá fazer essa comunicação;… dça mais trabalho.

Espero ter ajudado
Flwessss

Ajudou e muito, Thiago. Valeu pela força. Acho que vou deixar a parte do celular para uma próxima. O tempo está curto. E livros, você acha que consigo tudo na net por download ou é melhor comprar algum?