Exemplo chama;
chama.meuMetodo();
Neste caso, você declara a variável chama, que deverá conter uma referência a um objeto da classe Exemplo, sendo que em nenhum momento você atribui uma referência a esta variável, ou seja, ela não contém valor nenhum, nem mesmo null, pois ela é uma variável local, portanto não recebe um valor padrão, no caso null. E como chama não possui valor algum, você não poderá usá-la na instrução seguinte, já que todas as variáveis devem ser inicializadas antes de serem utilizadas, sejam variáveis primitivas ou variáveis de referência. Por fim, vale mencionar que no exemplo acima, mesmo que chama fosse uma variável de instância, sendo portanto inicializada com null por padrão, seria lançada a exceção NullPointerException em tempo de execução, pois você estaria chamando um método passando null como referência, que seria algo como null.meuMetodo().
Exemplo chama = new Exemplo();
chama.meuMetodo();
Já neste caso, não há problema algum, pois na primeira instrução você declara chama, cria um objeto da classe Exemplo, e em seguida atribui uma referência deste objeto recém criado à variável chama. Sendo assim, na instrução seguinte, o método meuMetodo() será chamado sem problemas, já que havia uma referência a um objeto da classe Exemplo na variável chama.
Espero que tenha esclarecido a sua duvida.