Qual o conceito desse 'Cascade = ALL'?

@Entity
@Table(name="produtos")
@Cache(usage = CacheConcurrencyStrategy.READ_WRITE)    
public class Produto implements Serializable {
	
	private static final long serialVersionUID = 1L;
	
	@Id
	@GeneratedValue(strategy=IDENTITY)
	private Integer id;

	@Column(name="desc_gd")
	@Lob  // campos com muitos caracteres, ex: campo text no html
	private String descGd;

	@Column(name="prod_nome")
	private String prodNome;

	private Double preco;
	
	private Double desconto;

	@Column(name="desc_peq")
	private String descPeq;
	
	private String imagem;
	
	@ManyToOne(fetch=LAZY)
	@JoinColumn(name="cat_id", referencedColumnName = "id")
	private Categoria cat;

	@OneToMany(mappedBy="produto", fetch = LAZY, cascade = ALL)
	private Set<ItensPedido> itens;
	

	public Produto() {
		super();
	}

	public Integer getId() {
		return this.id;
	}

	public void setId(Integer id) {
		this.id = id;
	}

	public String getDescGd() {
		return this.descGd;
	}

	public void setDescGd(String descGd) {
		this.descGd = descGd;
	}

	public String getProdNome() {
		return this.prodNome;
	}

	public void setProdNome(String prodNome) {
		this.prodNome = prodNome;
	}

	public Double getPreco() {
		return this.preco;
	}

	public void setPreco(Double preco) {
		this.preco = preco;
	}

	public void setDesconto(Double desconto) {
		this.desconto = desconto;
	}

	public Double getDesconto() {
		return desconto;
	}	
	
	public String getDescPeq() {
		return this.descPeq;
	}

	public void setDescPeq(String descPeq) {
		this.descPeq = descPeq;
	}

	public String getImagem() {
		return this.imagem;
	}

	public void setImagem(String imagem) {
		this.imagem = imagem;
	}

	public Categoria getCat() {
		return this.cat;
	}

	public void setCat(Categoria cat) {
		this.cat = cat;
	}

	public Set<ItensPedido> getItens() {
		return itens;
	}

	public void setItens(Set<ItensPedido> itens) {
		this.itens = itens;
	}
}

@Entity
@Table(name="categorias")
@Cache(usage = CacheConcurrencyStrategy.READ_WRITE)
public class Categoria implements Serializable {
	
	private static final long serialVersionUID = 1L;
	
	@Id
	@GeneratedValue(strategy=IDENTITY)
	private Integer id;

	@Column(name="cat_nome")
	private String catNome;

	@OneToMany(mappedBy="cat", fetch = LAZY, cascade = ALL)
	@Cache(usage = CacheConcurrencyStrategy.READ_WRITE)    
	private Set<Produto> produtos;

	public Categoria() {
		super();
	}

	public Integer getId() {
		return this.id;
	}

	public void setId(Integer id) {
		this.id = id;
	}

	public String getCatNome() {
		return this.catNome;
	}

	public void setCatNome(String catNome) {
		this.catNome = catNome;
	}

	public Set<Produto> getProdutos() {
		return this.produtos;
	}

	public void setProdutos(Set<Produto> produtos) {
		this.produtos = produtos;
	}
}