quinho77,
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Existe a maneira tradicional (fácil, mas horrível para o usuário pois dá refresh na página toda) de se fazer que é: no evento da lista de Estados (no onclick, por exemplo), vc faz um submit no form que executará uma busca das cidades de acordo com o estado escolhido e retornará para o mesmo formulário e então vc preencherá os dados.
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A melhor maneira é utilizar ajax (tem que estudar um pouco mais mas a utilização fica bem melhor para o usuário pois não dá refresh na página toda). Dá uma olhada em DWR: http://getahead.ltd.uk/dwr
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