Victor,
Caso você esteja usando Hibernate Annotations você pode fazer da seguinte forma:
No seu HibernateUtil na hora de criar o Configuration e passar o seu hibernate.cfg você cria um AnnotationConfiguration(); Mais ou menos como segue abaixo:
Configuration ac = new AnnotationConfiguration()
// Package dos POJOs
.addPackage("br.com.app.model.pojo")
// Classes POJOs (Entidades do sistema)
.addAnnotatedClass(Entidade1.class)
.addAnnotatedClass(Entidade2.class);
// Configurações de acesso ao PostgreSQL
//.setProperty("hibernate.show_sql", "true")
.setProperty("hibernate.dialect", DB_DIALECT)
.setProperty("hibernate.connection.driver_class", DB_DRIVER_CLASS)
.setProperty("hibernate.connection.url", db_url)
.setProperty("hibernate.connection.username", DB_USERNAME)
.setProperty("hibernate.connection.password", DB_PASSWORD);