Nesse site tem o download, documentação, etc…
Basicamente:
Para configurar, basicamente vc tem que colocar o jar p6spy.jar no classpath da aplicação, e defini-lo como o driver no seu Connection Pool, conexão, seja lá o que for.
No arquivo spy.properties você configura qual o driver real (oracle.jdbc.driver.OracleDriver) e o arquivo de log que ele vai salvar as informações.