[RESOLVIDO] Erro de enconding

Vou colcar aqui, se alguém precisar a solução que eu achei:

Na propriedade quando você configura a url do banco, no hibernate.cfg.xml, tem que colocar o charset, lembrando que eu estou usando o PostgreSQL.

<property name="connection.url">jdbc:postgresql://host:5432/dbName?charSet=LATIN1</property>