Cara atualiza a versão do JSF para a 1.2, pois os campos tem o atributo “label”, isso deve resolver o teu problema, caso não possa atualizar, daí você pode extender o componente HtmlInputTextField para daí sim criar o atributo label (dá para recompilar a versão do JSF 1.1 criando o atributo, fiz isso em um projeto, mas acho mais elegante extender o componente já pronto)